小麦粉を使わずに、カリッと餃子を焼く方法です。
厚手の鉄製フライパンを使います。IHコンロでも、カリッと焼けます。

フライパンを、充分、予熱してから、油を入れます。
火加減は、ずっと中火。
手をかざして、熱いと感じるまで、予熱する。
油は、適量です。
(※初心者は、油多めが、くっつかない)
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フライ返しで、油を広げる。。
猫 39補足 8-1
餃子を並べます。
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フライパン 漫画 2
もし、油が少なかったら、フライパンのへりに余っている油を、
餃子の裏に塗って、並べる。雑なコツ。

裏側に、こんがり、焼き色を付ける。
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焼き色が付くと、皮が硬くなり、
出来上がりに、フライ返しで取る時に、皮が破れない。
最初、皮は、フライパンに、くっついて、取れません。
裏側が、焼けると、取れるようになります。
裏面を見て、焼き色が付いていたら、水を入れます。
水を50ml、入れます。フライパンが厚手で、熱ければ、すぐ沸騰する。
お湯が良いとされますが、我が家は水です。
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蓋をして、水が、なくなるまで、蒸し焼き。
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水が少なくなると、水の弾ける音が、小刻みになります。

水がなくなったら、ゴマ油を、上から回しかける。
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※油の分量に慣れるまでは、多めの方が、失敗しない。

蓋を外して、弱~中火で焼く。
焼き時間は、2分。
何分かは、裏面の焦げ具合にもよりますが、よく焼かないと破れる。 100_2709

ひっくり返します、
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この時、餃子は、フライパンに、くっついています。
この段階では、くっつくのが、当たり前。
フライ返しで、はがすように、削り取ります。
回しかける油が少ないと、くっつきやすい。
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簡単に、カリカリ。
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もし、ここで、カリカリでない場合。火加減が弱く、フニャフニャした場合。
もう一度、裏返して、皮を二度焼きして、カリカリにする、逃げ道があります。 このブログの写真のフライパンは、リバーライト極・26㎝・厚板・日本製・IH用です。
IH対応で、IHコンロでも、カリッと焼けます。

リバーライトは、IHで使える、厚手の鉄フライパンです。
厚手は、充分に予熱すれば、温度が下がらず、上手く焼けます。
焼きムラや、真ん中だけ焦げる事は、ありません。
特に、リバーライトの中でも、厚板という名の、プロ仕様・ハイグレード商品が、おすすめです。
厚板・26cm。
蓋付きセット

26㎝、厚板。

28㎝、厚板。


美味しい。
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餃子の皮選びも、大事です。
皮は、地元企業が作るので、地域差があります。
良い皮は、柔らかく伸び、餡を包みやすい。食感はプルンとして、焼き面はカリッとします。色々、買って、試すと良いです。


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